廚房油煙為實用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝物氣溶膠和水氣、室內含塵氣體的混合物， 其所含成份相當復雜。從形態(tài)上看， 廚房油煙中包含氣、液、固三相， 其中固、液體兩相為顆粒狀， 且粒徑較小， 一般小于10 微米，多數在1微米以下; 氣相中含有多達 20 種揮發(fā)性有機物（VOCs） ， 有些對人體有一定的毒害。

  餐飲業(yè)油煙污染主要有以下4種形式： 顆粒物、 異味、熱氣和噪聲， 居民投訴的油煙問題是上述污染 物的一種或多種， 其中投訴*多的實際上是異味。 2000 年*出臺的《餐飲業(yè)油煙排放標準（試行） 》 僅對顆粒物提出專項要求， 要求餐飲業(yè)排放濃度不大于 2. 0m göm 3; 對于治理措施，按餐飲業(yè)規(guī)模規(guī)定了去除效率， 要求小型單位凈化效率不小于 60% ， 中型不小于 75%。總的看， 對凈化器的凈化效率要求不高，《標準》已經充分考慮了目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和凈化技術研制水平。

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